Poivre de Tasmanie

Tasmannia lanceolata ou poivre de Tasmanie je t’adore !

 

Cette baie parfumée libère tout d’abord un goût doux de myrtille de lavande et de genièvre , toute la puissance de cette épice se libère avec retard, sans pour autant atteindre la force des piments ou du poivre. Enfin elle laisse en bouche cette sensation de légère anesthésie à la façon du poivre de Sichuan…
Il faut l’utiliser avec parcimonie car elle parfume bien. Elle colore, déteint même et tout devient rose-violet. C est joli mais désordre…

…ça finit bien une sauce de viande, dans le déglaçage.

J’en mets plein dans la choucroute, diable !

Tasmanie, île au sud de l’Australie.

Elle est utilisée traditionnellement dans la cuisine australienne puisque les saveurs du bush sont à la mode. Elle est principalement utilisée pour mariner les steaks d’émeu ou de kangourou avant le passage au barbecue.

 
Ateliers Culinaires Saperlipopote©

Comments are closed.