Tomates Tapées!

On parlera Tomates lors du 2ème atelier culinaire, le lundi 10 septembre

                              

Accompagnement, pour 4 personnes,  12h, la veille.

  • 8 tomates charnues bien mûres
  • 1 plat à four, une pelle en bois
  • 8 brins de romarin ou de thym
  • 8 pincées de gros sel, huile olive

 

Choisissez vos tomates 1 semaine à l’avance, laissez murir à température ambiante avec des pommes (jamais au frigo ! )

  1. Préchauffez le four à 110°, chaleur tournante (ça sèche)
  2. Lavez les tomates,  séchez-les et installez-les dans un plat à four à sec sans qu’elles se touchent
  3. on peut aussi les émonder (enlever la peau) c’est plus délicat.
  4. Au bout de la 2ème heure, sortir le plat, les taper doucement sur le dessus et les retourner délicatement sans percer la peau !
  5. Au bout de 3h, sortir les tomates, les retaper, les retourner dans le bon sens et encore les taper, vider le jus – le boire… puis les remettre au four éteint et laisser refroidir jusqu’au lendemain dans le four (on peut encore les taper, leur donner une forme plate, vider le jus, etc.) … Laisser confire pendant 12h (une nuit)

Ne faites pas comme moi : four trop chaud = peau brûlée. (photo)

 

 

Pour le décor, planter délicatement un brin de romarin ou de thym à la place ou à coté de la queue, avec quelques grains de gros sel, un filet d’huile d’olive. Servir tiède avec viandes grillées, porc, mouton mais pas trop avec les poissons : ça donne un goût métallique ! une fois faites, on peut les conserver dans l’huile d’olive plusieurs jours au frigo ou dans un bocal fermé à chaud.

Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Comments are closed.