Tarte à la Rhubarbe

En mai-juin, c’est le moment de supprimer la hampe florale avant qu’elle monte !

 

 

 

 

 

Une tarte pour 8 personnes 

  • 250gr de farine T150
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 160 gr de sucre roux
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 7-8 branches de rhubarbe rouge (et son jus)
  • Option : quelques fraises (24, soit 3 par part)
  • 1dl de crème fleurette
  • 2 œufs

 

Préparation

- La veille, laver et couper les branches de rhubarbe (sans les feuilles qui sont toxiques) en tronçons de 3 cm (la hauteur de la tarte). Les faire dégorger dans 100gr de sucre roux.

- Le lendemain, les égoutter et garder le jus pour humidifier la pâte à tarte. On peut  boire le jus frais avec un peu d’eau (laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux) ceci dit, délicieux de fraîcheur.

 

Préparer la pâte 1h avant

Dans une jatte, mélanger la farine tamisée, le sel, le sachet de sucre vanillé.

Prendre la farine et le beurre dans les mains.

http://chefsimon.lemonde.fr/images/pate-sablee-7.jpg

Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble.

Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.

Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant le jus de rhubarbe. (doser,  marécageux, ça va coller !)

http://chefsimon.lemonde.fr/images/pate-sablee-20.jpg

Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple.

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Voir -> Démonstration sur le site de mon cher Chef Simon (Blog dans le journal Le Monde auquel je suis abonnée) :

http://chefsimon.lemonde.fr/

http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html

 

Montage et cuisson

   Abaisser la pâte, piquer et cuire 10 min. à 200° entre 2 plaques à tarte.

Puis la laisser refroidir sur une grille.

-> Placer les tronçons de rhubarbe verticalement (on peut alterner avec des fraises elles aussi dégorgées au sucre) sur la pâte précuite.

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème fleurette, du sucre vanillé et 60 gr de sucre roux. Ajuster la quantité avec la crème.

-> Verser cet appareil sur la rhubarbe en veillant a ne pas trop en mettre, à la cuisson ça va déborder.

 

Glisser au four à 180° pour 35-40 minutes. Surveiller.

Sortir du four, démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

 

 

 

 

Un idée de présentation plus « classe » par Grelinette et Cassolettes,

à apporter chez quelqu’un par exemple :

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